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老盛昌与食亨代运营牵手再续约

日期:2020/8/18 15:32:40
“家门口的老盛昌汤包店拆了,是我们小区居民的一大损失。”在老盛昌门店的点评页面上,这条带着惋惜的评论格外显眼,语气里是上海消费者对这个品牌的浓浓喜爱与认可。

然而长三角地区以外的读者或许会疑惑:老盛昌是个什么品牌?今天食小亨就带大家揭秘这个扎根上海20年,人均20元,仅2019年外卖实收就轻松破亿的老字号品牌——老盛昌的外卖进阶之路。

创立时间:1999年
门店规模:突破160家
品牌定位:以苏州汤包、汤面、盖浇饭为主打产品,凝聚地方特色。
客群定位:覆盖各个年龄层人群

致胜关键词:中央厨房、风味特色、创新

 

老盛昌


1.外卖1.0时代-外卖,做还是不做?

2015年前后,外卖发展如火如荼,平台大肆补贴吸引商家入驻,老盛昌面临着进与不进的纠结。

面对迅速崛起的新事物,作为一个注重顾客体验的老字号,一方面他们会犹豫:“餐饮是有温度的,人到店吃才能感受到我们的品质,外卖派送会使品质下降,这对我们品牌的影响肯定很大,何况当时我们堂食生意不错。”

但另一方面,考虑到外卖市场发展趋势,经过内部多番探讨,老盛昌还是决定试一试:上线外卖。

2.外卖2.0时代-调整产品结构,线上线下融合

上线初期,品牌运营的结果并不如意,外卖引起了门店的强烈排斥,诸如高峰时外卖订单和门店生意冲突、不知如何处理差评等问题让门店管理陷入了混乱,“那段时间我们的店长都被烦死了,都不想做。”老盛昌创始人表示。

但既然已经开始,总不能遇难而退吧。之后一次次不断摸索调整,他们渐渐找到了感觉,通过高峰时断掉外卖订单,调整外卖产品结构,将出餐慢、不适合配送的产品拿掉之后,外卖才慢慢和堂食融合起来,为门店贡献了不少的业绩。2018年还获得了中国饭店协会颁发的“中国外卖50强”、“外卖更具人气品牌”两个大奖。

3.外卖3.0时代-携手食亨,精细化运营促增长

近年来,随着“懒人经济”的盛行,外卖市场规模不断扩大,年轻群体网上订餐的消费习惯已经养成。为了让顾客在家里能吃到正宗的老盛昌汤包,老盛昌各门店特开外卖窗口,在包装、保鲜、运输方面都有特殊处理,保障消费者在家里能吃到新鲜美味的汤包。

同时,随着老盛昌的外卖需求量不断增大,作为销售渠道的重要一环,老盛昌也在不断寻求新的增长点。

为了能够更好地解决门店外卖运营标准化、规范化;加盟门店外卖可以因地制宜,得到有效提升;平台数据、产品构架不适应外卖销售等问题,老盛昌牵手食亨,正式开启外卖精细化运营时代。


(1)依托“i食亨”信息中心数据,精确用户画像,灵活调整运营策略

首先,在店铺选品方面,食亨运营专家依托“i食亨”信息中心的数据,区分各类门店产品品类和上线数量,更好地契合目标消费群体的需求,提升体验。

其次,在产品研发与运营方面,食亨运营专家会根据平台反馈的用户评价及画像数据,开发针对年轻消费群体的产品,灵活调整市场策略,以吸引更多的年轻客户群。

“外卖针对的人群大多数是年轻人,这部分群体也是老盛昌想要争取的人群,如何撬动这部分人群一直是我们外卖运营中比较困惑的点,希望食亨能帮我们解疑答惑,找到突破点。”老盛昌某负责人表示。

(2)更新新版菜单,设计主题banner,提升进店转化率

食亨运营专家为“老盛昌”设计的主题Banner

因为老盛昌是经典老字号,而外卖人群又偏向年轻化,所以通过设计抓人眼球的主题Banner,优化门店视觉呈现,吸引年轻群体下单,提升进店转化率。同时,上新一些特色新品并配合品牌展位进行宣传,既迎合年轻群体,又不失品牌老字号调性。

(3)2019年外卖净收入突破1.5亿元,,同比增长11.5%

“专业的事让专业的人去做,与食亨合作期间,我们线上店铺的净收较往年同期都有了较高增长,2019年外卖净收入突破1.5亿元,同比增长11.5%;2020年,虽然面对疫情,我们的外卖依然每月保持高速稳定的同比增长,相信之后还会更好!”老盛昌某品牌负责人表示。

老盛昌是一个敢于创新与尝试的老字号。品牌创立20年间,不断摸索产品标准化、品牌年轻化;门店数量超过160家,仍在摸索品牌跨区域运营。对于餐饮行业而言,这是一种谦逊的品质。

未来,食亨将会继续联合老盛昌,从营销升级、异业合作、私域流量运营、会员运营等多方面进行品牌运营规划,解锁更多餐饮新玩法,为品牌寻找更多增长点的同时,也将传统美味通过线上传递给更多的人。


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