酸菜鱿鱼,酸菜炒鱿鱼的做法?

主材:鱿鱼,泡酸菜,青尖椒,芹菜

配料:泡椒,姜蒜

调味料:盐,糖,生抽,料酒,米醋

酸菜鱿鱼,酸菜炒鱿鱼的做法?

1、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。

2、斜切花刀,再改刀成小块。

3、泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。

4、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

5、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。

6、起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。

7、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。

小贴士

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。

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